La soupe au pistou est bien plus qu’un simple plat provençal, c’est une véritable institution dans le sud de la France, particulièrement en Provence. Elle trouve ses origines dans une cuisine paysanne, née de la nécessité de tirer le meilleur des récoltes estivales. Autrefois, les familles provençales concoctaient cette soupe à la fin de l’été, quand les potagers étaient remplis de légumes frais : haricots, courgettes, tomates… Tous ces produits étaient utilisés pour préparer un repas généreux et nourrissant.

Origine et Composition du Pistou

Le terme « pistou » vient du provençal « pistare », qui signifie « piler ». Cela fait référence à la méthode traditionnelle de préparation du pistou, un mélange d’ail, de basilic et d’huile d’olive, écrasé dans un mortier. Ce pistou, similaire au pesto italien (sans les pignons de pin ni le fromage), est l’élément central de cette soupe. Il symbolise à lui seul les saveurs de la Provence, avec ses arômes puissants de basilic qui rappellent les jardins ensoleillés de la région.

Un Plat Convivial et Symbolique

Ce plat convivial et simple était souvent préparé pour rassembler la famille autour d’une table, en particulier pendant les fêtes de village. Au-delà de sa simplicité, la soupe au pistou représente un lien fort avec la terre, la saisonnalité des produits, et un patrimoine culinaire transmis de génération en génération. Elle incarne l’esprit du partage et de la chaleur du sud de la France.

Peut-on Manger de la Soupe au Pistou en Automne ?

La soupe au pistou peut être consommée en octobre, même si elle est traditionnellement associée aux mois d’été. Cela dépend principalement des récoltes et de la disponibilité des ingrédients frais. En Provence, les légumes utilisés dans cette soupe, comme les haricots, les tomates et les courgettes, sont encore abondants au début de l’automne.

En octobre, certaines régions profitent des dernières récoltes de basilic et de légumes de saison avant l’arrivée du froid, ce qui permet de préparer cette soupe avec des produits encore frais. De plus, avec la baisse des températures, cette soupe apporte du réconfort tout en restant relativement légère.

La Recette Traditionnelle de la Soupe au Pistou

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 300 g de haricots verts
• 250 g de haricots blancs frais (coco)
• 250 g de haricots rouges frais
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 poignées de coquillettes ou pâtes courtes
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le pistou :

• 2 gousses d’ail
• 1 gros bouquet de basilic frais
• 100 ml d’huile d’olive
• (Optionnel) Un peu de parmesan râpé ou de gruyère pour ceux qui aiment ajouter du fromage

Préparation :

1. Préparez les légumes : Écossez les haricots rouges et blancs, équeutez et coupez les haricots verts en tronçons. Pelez et coupez en morceaux les courgettes, carottes, tomates, pommes de terre et oignon.
2. Faites cuire la soupe : Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes, les haricots (blancs, rouges, verts), les pommes de terre, les courgettes et les tomates. Recouvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
3. Ajoutez les pâtes : Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les pâtes (coquillettes) à la soupe et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
4. Préparez le pistou : Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou en pilant l’ail avec le basilic dans un mortier. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Servez la soupe : Une fois les pâtes cuites, retirez la soupe du feu. Incorporez le pistou directement dans la soupe chaude ou servez-le à part pour que chacun puisse l’ajouter selon ses goûts. Optionnel : Certains aiment ajouter du fromage râpé (parmesan ou gruyère) au moment de servir.

Bienfaits pour la Santé

La soupe au pistou offre de nombreux avantages pour la santé :

• Riche en fibres : Les haricots et les légumes comme les courgettes et les pommes de terre fournissent une bonne quantité de fibres, essentielles pour la digestion et le maintien d’une bonne santé intestinale.
• Faible en calories, riche en nutriments : Cette soupe est relativement peu calorique tout en étant riche en vitamines et minéraux essentiels.
• Source de protéines végétales : Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, bénéfique pour la masse musculaire.
• Bonne hydratation : Comme la soupe est principalement à base d’eau et de légumes, elle contribue à l’hydratation.
• Antioxydants : Les tomates, le basilic et l’ail sont riches en antioxydants.
• Effet anti-inflammatoire : L’ail et le basilic présents dans le pistou ont des propriétés anti-inflammatoires naturelles.
• Faible en graisses saturées : L’huile d’olive est une source saine de graisses monoinsaturées, bonnes pour le cœur.

En résumé, la soupe au pistou n’est pas seulement un plat savoureux et nourrissant, elle offre aussi de nombreux avantages pour la santé, tout en étant adaptée à un régime végétarien, voire végétalien si on omet le fromage.

Il existe plein d’autres recettes savoureuses et réconfortantes comme celle-ci, et n’oubliez pas que l’on peut se régaler tout en prenant soin de soi !