La confiture de rhubarbe est un véritable classique des petits-déjeuners gourmands et des goûters réconfortants. Son goût légèrement acidulé, équilibré par une douce note sucrée, en fait une option parfaite pour accompagner des tartines, des crêpes ou même des desserts plus élaborés. Facile à préparer et nécessitant peu d’ingrédients, la confiture de rhubarbe fait maison est une excellente façon de profiter des bienfaits de ce fruit tout au long de l’année. Découvrez la recette simple et délicieuse proposée par le site creme-fraiche.fr, qui vous permettra de réaliser une confiture à la rhubarbe inratable.

Ingrédients

Pour préparer environ 4 à 5 pots de confiture (selon leur taille), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de tiges de rhubarbe (poids une fois épluchée)
• 800 g de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût)
• 1 citron non traité (jus et zeste)
• 1 gousse de vanille (facultatif, pour apporter une touche parfumée)

Préparation de la confiture à la rhubarbe

Étape 1 : préparation des tiges de rhubarbe

1. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Évitez d’utiliser les feuilles de la rhubarbe, car elles sont toxiques.
2. Épluchez les tiges si elles sont très épaisses ou filandreuses. Pour cela, coupez les extrémités et retirez les fibres dures qui pourraient rendre la confiture moins agréable.
3. Coupez la rhubarbe en petits tronçons d’environ 1 à 2 cm. Plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront rapidement et uniformément.

Étape 2 : macération de la rhubarbe et du sucre

1. Placez les morceaux de rhubarbe dans un grand saladier ou une bassine à confiture.
2. Ajoutez le sucre, le jus du citron et son zeste finement râpé.
3. Mélangez bien le tout pour que la rhubarbe soit bien enrobée de sucre. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez macérer pendant environ 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit, au réfrigérateur. Cette étape permet à la rhubarbe de libérer son jus, ce qui facilitera la cuisson.

Étape 3 : cuisson de la confiture

1. Après la macération, versez le mélange rhubarbe-sucre dans une grande marmite ou une bassine à confiture. Fendez la gousse de vanille en deux (si vous l’utilisez), grattez les graines et ajoutez-les à la rhubarbe ainsi que la gousse entière pour parfumer la préparation.
2. Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant régulièrement pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 à 30 minutes.
3. La confiture est prête lorsque les morceaux de rhubarbe sont translucides et que le mélange a bien épaissi. Vous pouvez vérifier la cuisson en faisant le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, c’est que la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Étape 4 : mise en pot

1. Stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
2. Une fois la confiture prête, retirez la gousse de vanille et versez la confiture encore chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche. Remplissez les pots jusqu’au bord, puis fermez-les immédiatement avec les couvercles.
3. Retournez les pots à l’envers pendant quelques minutes pour créer un effet de vide d’air, ce qui aide à conserver la confiture plus longtemps. Remettez les pots à l’endroit après environ 5 à 10 minutes et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

Conseils et variations

• Pour une confiture plus parfumée, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme du gingembre frais râpé, de l’orange ou encore mélanger la rhubarbe avec d’autres fruits, tels que des fraises ou des pommes.
• Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer la confiture au mixeur en fin de cuisson. Cela donnera une consistance plus homogène, idéale pour les tartines.
• Conservation : La confiture de rhubarbe se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans les deux à trois semaines.

Conclusion

Faire de la confiture de rhubarbe maison est un véritable plaisir. Avec sa saveur délicatement acidulée, elle se marie parfaitement avec toutes sortes de pains, biscuits ou yaourts. Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette confiture apportera une touche de douceur fruitée à vos matins et vos goûters. Essayez cette recette et vous ne reviendrez plus aux confitures industrielles !